《食品科学》：湖北省农业科学院李海蓝、鉏晓艳副研究员等：史氏鲟鱼精肽的制备、体外抗炎活性评价和结构表征

本文由湖北省农业科学院的李海蓝和鉏晓艳副研究员等撰写，研究了史氏鲟鱼精肽的制备、体外抗炎活性评价和结构表征。研究背景指出，炎症与多种慢性疾病相关，而NO抑制剂是治疗炎症性疾病的有望药物。研究目的是通过酶解史氏鲟鱼精蛋白，分离出具有抗炎活性的肽，并对其进行结构表征。研究结果表明，通过碱性蛋白酶酶解和色谱分离纯化得到的低分子质量肽组分SMP，具有显著的抗菌和抗炎活性。结论认为，鲟鱼精是获取抗炎肽的良好天然原料，SMP中的短肽MPY、YWH、YPY和VPPL具有抗炎潜力。