《食品科学》：湖南农业大学吴艳阳副教授等：N-羟乙酰神经氨酸通过调节肠道菌群致小鼠的炎症机制

本文研究了N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）通过调节肠道菌群引发小鼠炎症的机制。研究使用CMP-Neu5Ac羟化酶敲除（Cmah-/-）小鼠模型，通过喂食富含Neu5Gc的猪颌下腺黏蛋白（PSM），探讨了Neu5Gc对小鼠血清炎症因子和肠道菌群的影响。结果表明，Neu5Gc显著增加了小鼠炎性细胞因子IL-6、TNF-α和SAA的表达，激活了NF-κB信号通路，并改变了肠道菌群的丰富度和物种组成。此外，研究还发现Neu5Gc对小鼠肠道菌群的影响存在性别差异，雄鼠和雌鼠在菌群结构和炎症反应上表现出不同的变化。这些发现为理解Neu5Gc在人体内引发炎症和癌症风险的机制提供了新的视角。