《食品科学》：宁夏大学李亚蕾教授等：B细胞淋巴瘤2对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用

本文研究了B细胞淋巴瘤2（Bcl-2）在宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性中的调控作用。研究通过对比对照组、甘氨鹅脱氧胆酸（GCDA）处理组和2-乙基-3-甲基戊酰胺（ABT-737）处理组，探讨了Bcl-2通过调控线粒体中Ca2+变化对细胞凋亡及肉保水性的影响。结果表明，Bcl-2的激活或抑制显著影响了细胞凋亡的程度和肉的保水性。GCDA处理组在宰后6小时显著激活了Bcl-2，增强了细胞的抗凋亡能力，而ABT-737处理组则抑制了Bcl-2，加速了细胞凋亡。此外，研究还发现，Bcl-2通过调控VDAC1通道和Ca2+信号，影响了钙蛋白酶的活化和Caspase-9、Caspase-3的激活，从而调控了细胞凋亡和肉的保水性。这些发现为秦川牛肉的贮藏和保水性技术提供了新的理论依据。