《食品科学》：郑州轻工业大学白艳红教授等：射频处理对冷冻鸡胸肉解冻效果的影响

本研究由郑州轻工业大学白艳红教授团队进行，主要探讨了射频处理对冷冻鸡胸肉解冻效果的影响。研究背景基于传统解冻方法如空气解冻和水解冻存在解冻时间长、汁液损失严重等问题，射频解冻作为一种新型物理加工技术，因其升温速率快、穿透深度大等优点而受到关注。研究目的是通过调整极板间距、阳极高压和样品厚度等参数，评估射频解冻对鸡胸肉品质的影响。研究结果表明，射频解冻能显著提高解冻效率，减少汁液损失和微生物生长，同时保持肉品的色泽和质地。结论指出，射频解冻技术在提高解冻效率和保持肉品品质方面具有显著优势，未来研究可进一步优化解冻均匀性。