《食品科学》：江苏大学肖香教授、范松涛博士等：挤压膨化鹿茸菇-大麦复合粉的理化特性、胃肠消化和酵解特性

本文研究了挤压膨化技术处理的大麦粉、鹿茸菇-大麦复合粉和鹿茸菇副产物-大麦复合粉的理化特性、胃肠消化和酵解特性。研究结果表明，添加鹿茸菇组分能有效降低大麦-鹿茸菇膨化产品的糊化程度、淀粉消化率及吸水溶胀能力。体外酵解实验表明，各组均产生了大量乙酸和丁酸，但菌群组成变化呈现明显的个体差异性。添加鹿茸菇组分会显著降低菌群丰富度，但不会改变菌群β多样性。相关性分析表明，鹿茸菇-大麦复合粉主要通过促进Bifidobacterium富集增加乙酸和丙酸，促进总SCFA生成。研究结果为鹿茸菇副产物的高值化利用提供了理论依据。