《食品科学》：浙江省水产技术推广总站王扬正高级工程师等：循环水净化养殖过程中大口黑鲈生长及肌肉品质变化

本文研究了循环水净化养殖对大口黑鲈生长及肌肉品质的影响。研究背景是随着水产养殖业的发展，高密度养殖导致鱼肉品质下降，而净化养殖可以提升鱼类肌肉营养品质。研究目的是探究大口黑鲈在净养过程中形体指标、营养成分和风味的变化规律，确定最佳净养时间。研究结果表明，净养5～15天可以显著改善大口黑鲈的肌肉质构特性、营养品质和蛋白质组成，同时降低土腥味物质含量。结论是净养15天为最佳时间，既能提升鱼肉品质，又能有效控制土腥味。