河北农业大学亢春雨副教授、保定开放大学赵春青副教授等：水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展

本文综述了水产品在贮藏过程中的劣变机制，包括冰晶形成、脂质氧化、蛋白质氧化和微生物侵染等，这些因素导致水产品在贮藏和运输过程中发生腐败变质。文章还探讨了当前的水产品保鲜技术，如物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜等方法，并提出了未来研究方向，包括开发低成本、安全的保鲜剂和探索多种保鲜技术的联合使用模式。研究旨在为水产品保鲜技术的研究与开发提供理论参考，以延长水产品的货架期并保持其品质。