FSAP | 东北农业大学李艾黎教授：海藻酸钠基益生菌凝胶的多样化改性策略及其在食品中的应用潜力

本文综述了海藻酸钠基益生菌凝胶的多样化改性策略及其在食品中的应用潜力。背景方面，随着后疫情时代益生菌需求的增长，如何保护益生菌活性成为研究重点。研究目的旨在通过物理、化学及其协同方法改进海藻酸钠基微胶囊，以增强益生菌在食品中的稳定性和活性。结论指出，海藻酸钠基微胶囊在乳制品、饮料等食品中表现出良好的应用前景，但仍面临粒径控制、干燥方式优化等挑战。未来研究需关注统一实验条件和益生菌与食物基质的匹配，以推动其商业化应用。