《食品科学》：上海应用技术大学俞苓副教授等：氧化三甲胺对皮肤成纤维细胞氧化损伤作用的影响及VC对其干预作用

本文研究了氧化三甲胺（TMAO）对人皮肤成纤维细胞（HSF）的氧化损伤作用及其机制，并探讨了维生素C（VC）的干预效果。研究发现，TMAO能显著降低HSF细胞的抗氧化能力，增加细胞内活性氧（ROS）和丙二醛（MDA）水平，导致细胞氧化应激和凋亡。此外，TMAO还上调了炎症因子TNF-α和IL-6的表达，下调了胶原蛋白合成基因COL1A1的表达，增加了基质金属蛋白酶MMP-1的表达，从而促进皮肤老化。VC作为抗氧化剂，能有效干预TMAO诱导的氧化应激，降低炎症因子水平，增加胶原蛋白含量，减少MMP-1的表达。研究还发现，TMAO通过激活NF-κB信号通路，促进其磷酸化，从而诱导炎症和胶原流失，导致皮肤成纤维细胞结构和功能受损。本研究为理解食物与肠道菌群相互作用对皮肤衰老的影响提供了新的视角，并为相关评价模型的开发提供了参考。