FSAP | 集美大学任中阳副教授：鳙鱼肌球蛋白制备多重乳液的特性研究

本研究探讨了不同鳙鱼肌球蛋白含量对多重乳液特性的影响，采用一步乳化法制备多重乳液，并通过多种技术手段对乳液的性能进行表征。研究结果表明，随着肌球蛋白含量的增加，乳液的粒径减小，稳定性增强。特别是在肌球蛋白含量为4%时，乳液表现出最佳的稳定性，具有小而均匀的乳滴和稳定的界面膜。这些发现为鱼类蛋白在食品工业中的应用提供了理论依据，有助于进一步开发和利用鱼类蛋白。