JAFC｜福州大学汪少芸教授团队在一区Top杂志发表：基于肽组学和分子模拟筛选特异抗冻多肽成果

本文介绍了福州大学汪少芸教授团队在Agricultural and Food Chemistry杂志上发表的研究成果，主要探讨了从鲷鱼鳞片中提取的抗冻肽（Ej-AFP）的冷冻保护机制。研究背景指出，低温保存对食品和生物医学领域至关重要，但冷冻过程中的温度波动会导致食品品质劣化。研究目的是开发新型冷冻保护剂以提高冷冻食品的品质。通过肽组学和分子模拟技术，团队筛选出具有特异抗冻活性的多肽，并验证了其抗冻效果。研究结论表明，Ej-AFP能有效控制冰晶生长，提高鱼糜的冷冻保护效率，且通过分子模拟揭示了多肽与冰晶的相互作用机制。这一发现不仅有助于食品工业的发展，也为利用农业副产品开发新型冷冻保护剂提供了新思路。