《食品科学》：山东省食品药品检验研究院刘艳明研究员等：基于模拟实验建立改进的乙酰氯甲醇法测定特殊医学用途婴儿配方食品中的脂肪酸

本文研究了特殊医学用途婴儿配方食品中脂肪酸的测定方法。传统乙酰氯甲醇法在处理氨基酸和乳蛋白深度水解配方食品时，样品会产生结块现象，导致测定结果偏低。研究通过模拟实验，发现麦芽糊精和氨基酸是影响反应彻底的关键因素。改进后的方法采用异辛烷作为萃取溶剂，优化了反应试剂用量和反应时间，有效解决了样品结块问题，提高了测定准确性和精密度。该方法操作简便、快速，适用于各类特殊医学用途配方食品中脂肪酸的准确测定。