LWT：瓶储对野生蓝莓果酒颜色、化学成分、抗氧化活性和理化参数的影响

本研究探讨了瓶储对安第斯蓝莓果酒颜色、化学成分、抗氧化活性和理化参数的影响。研究通过24个月的瓶储实验，分析了果酒颜色从深红变为黄色的变化，pH、可滴定酸度和糖含量的下降，以及总酚含量和花青素的先下降后稳定。抗氧化活性随时间增加，LC-MS/MS分析揭示了其复杂的酚类成分。研究结果表明，安第斯蓝莓果酒在瓶储期间的变化与其他蓝莓酒相似，且抗氧化活性在瓶储后增强。本研究为安第斯蓝莓果酒的商业生产提供了理论支持，证实其在品质和稳定性方面的潜力，有助于推动该地区果酒产业发展。