不同发酵方式对茶叶代谢物的影响：准靶向代谢组学揭示茶叶代谢物的修饰

本研究通过准靶向代谢组学方法，探讨了不同发酵方式对茶叶代谢物的影响。研究背景基于茶叶作为全球受欢迎饮品，其风味和健康益处主要来源于代谢物，而发酵是影响茶叶品质的关键步骤。研究目的是比较有氧发酵和厌氧发酵对茶叶代谢物的影响，揭示不同发酵模式下茶叶品质形成的差异。研究方法包括使用UPLC-QTRAP-MS/MS技术进行代谢组学分析，并比较了预发酵茶、厌氧发酵茶和有氧发酵茶的代谢物。研究结果显示，两种发酵方式显著改变了茶叶代谢物，特别是酚类化合物，并揭示了茶叶酚类化合物在发酵过程中的主要代谢途径。结论指出，研究结果为理解后发酵茶叶的代谢机制提供了新的见解，并为定向制造后发酵茶叶提供了新的思路。