接种汉逊德巴利酵母对普洱茶发酵微生物群落与品质的影响

本研究探讨了接种汉逊德巴利酵母对普洱茶发酵过程中微生物群落及品质的影响。研究背景指出，传统普洱茶发酵工艺存在微生物复杂多样和产品质量不稳定等问题。研究目的是通过接种汉逊德巴利酵母PETY002来提高普洱茶的品质。研究方法包括酵母的分离鉴定、发酵实验、感官审评与化学成分测定以及微生物群落分析。研究结果显示，接种汉逊德巴利酵母的普洱茶在酵母菌落总数、茶褐素和水浸出物含量上显著增加，而在茶多酚、儿茶素及咖啡碱含量上显著降低，改善了普洱茶的滋味品质和汤色。结论表明，接种汉逊德巴利酵母改变了发酵微生物群落的多样性和组成，提高了普洱茶的品质，为改进普洱茶传统发酵工艺提供了新思路。