最新！天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室王书军教授团队开发了一种具有更好益生功能的新型复合抗性淀粉

天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室王书军教授团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了一项研究，开发了一种新型复合抗性淀粉，该淀粉通过辛烯基琥珀酸酐改性马铃薯淀粉与单月桂酸甘油酯的包合复配制备，不属于现有的RS1至RS5组。研究通过X射线衍射、傅立叶变换红外光谱和DSC结构分析，证实了该复合抗性淀粉具有RS4和RS5的特征。体外粪便发酵实验显示，与低聚果糖和其他类型的抗性淀粉相比，该复合材料在维持细菌群落的丰富性和均匀性、促进短链脂肪酸产生菌的相对丰度以及产生更多的乙酸盐、丙酸盐、丁酸盐和总SCFA方面表现更佳。研究认为，这种新型复合抗性淀粉在调节肠道菌群以促进人类健康方面具有更大的潜力，对开发功能食品具有重要意义。