J FOOD COMPOS ANAL | 探索玫瑰茶的奥秘：不同品种的风味差异与品质研究

本研究通过代谢组学和香气分析技术，探讨了六种不同品种玫瑰茶的风味差异与品质。研究发现，丰花玫瑰茶的挥发性风味化合物较其他品种多，紫枝玫瑰茶中的总黄酮含量明显高于其他品种，苯乙醇和香茅醇是玫瑰花茶中的特征香气因子。研究结果表明，不同品种的玫瑰茶在44种酚丙酸和聚酮化合物上存在显著差异，这些差异主要涉及ABC转运体途径和丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢途径。此外，识别了对玫瑰茶整体风味贡献最大的化合物，包括苯乙醇、香叶醇、辛酸乙酯和辛酸乙酯。研究为不同品种玫瑰茶的鉴定和综合品质控制提供了理论依据。