《食品科学》:武汉轻工大学侯温甫教授等:充氮包装对冷藏过程中黄颡鱼鲜度、微生物菌群及挥发性风味物质的影响

食品科学杂志 2024-12-04 17:35
文章摘要
本文研究了充氮包装对冷藏过程中黄颡鱼鲜度、微生物菌群及挥发性风味物质的影响。研究背景为黄颡鱼因其肉质细嫩、营养丰富而受欢迎,但易腐败变质。研究目的在于探讨充氮包装作为新型保鲜技术的效果。研究结果表明,充氮包装能有效减缓黄颡鱼的品质下降,延长货架期,具体表现为抑制微生物生长、维持理化指标稳定、延缓挥发性风味物质的产生。结论指出,充氮包装能显著延长黄颡鱼的保质期,为其商品化应用提供理论基础和技术支撑。
《食品科学》:武汉轻工大学侯温甫教授等:充氮包装对冷藏过程中黄颡鱼鲜度、微生物菌群及挥发性风味物质的影响
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