《食品科学》：海南大学张正科研究员等：褪黑素对冷藏后芒果果实冷害和后熟的影响及生理机制

本文研究了褪黑素（MT）对冷藏后芒果果实冷害（CI）和后熟的影响及其生理机制。研究发现，MT处理能够显著降低芒果果实的冷害指数，加速果实色泽由绿转黄，并促进果实硬度下降和可溶性固形物（SSC）的积累。此外，MT处理还提高了芒果果实的呼吸速率和乙烯释放量，促进了细胞壁代谢相关酶的活性，从而加速果实软化和减轻冷害症状。研究结果表明，MT处理通过促进呼吸作用、乙烯合成及信号转导、细胞壁代谢等途径，有效提高了芒果果实在冷藏后的抗冷性和后熟品质。本研究为MT在芒果冷藏保鲜中的应用提供了理论依据。