《食品科学》：北京工商大学张扬教授等：基于金属纳米粒子的活性包装复合膜在生鲜食品保鲜领域的研究进展

本文总结了基于金属纳米粒子的活性包装复合膜在生鲜食品保鲜领域的研究进展。文章首先介绍了生鲜食品的特性和保鲜需求，然后详细讨论了金属纳米粒子与聚合物基体复合膜的制备方法，包括原位反应法、溶胶-凝胶法/溶液流延法和绿色合成法/溶液流延法。这些复合膜具有抗菌、抗氧化、清除乙烯和高阻隔等多种功能，能够有效保护生鲜食品的品质和口感。文章还探讨了复合膜在果蔬、肉类、水产品和牛奶包装中的应用，并指出了当前面临的主要挑战和未来发展的趋势。最后，文章强调了金属纳米粒子/聚合物复合膜的生物安全性问题，并提出了进一步研究的方向。