茶多酚EGCG的纳米复合物包埋技术：掩盖苦涩味 提高饮品稳定性

本研究探讨了利用乳清蛋白分离物（WPI）和β-环糊精（β-CD）制备WPI-β-CD纳米复合物，以掩盖茶多酚EGCG的苦涩味并提高其在饮品中的稳定性。研究通过自组装方法成功制备了WPI/β-CD-EGCG纳米复合物，包封效率达到79.61%。分子对接实验证实，EGCG的苦涩味部分插入β-CD的疏水腔中，从而有效掩盖了EGCG的苦涩味。体外胃肠道实验和扫描电子显微镜结果表明，WPI-β-CD纳米复合物能够有效包埋EGCG，并在模拟胃肠道条件下实现持续释放。该研究为茶饮料中EGCG的广泛应用提供了理论和实践基础。