《食品科学》：江汉大学王红波副教授等：大豆多糖与纳豆多糖结构特征和主要生物活性比较

本文由江汉大学王红波副教授等研究团队撰写，主要比较了大豆多糖与纳豆多糖的结构特征和主要生物活性。研究背景是大豆和纳豆作为食品原料，含有多种生物活性成分，特别是多糖。研究目的在于通过比较大豆多糖和纳豆多糖的结构特征和生物活性，为纳豆多糖的进一步研究提供理论依据。研究发现，纳豆多糖的得率、糖醛酸含量、分子质量以及抗氧化、降血糖和降血脂活性均高于大豆多糖。结论指出，纳豆多糖在生物活性方面表现出更优的效果，但发酵过程中对大豆多糖结构的具体影响机制尚需进一步研究。