《食品工业科技》@四川轻化工大学 李东教授、金磊等：基于HS-SPME-GC-MS分析不同茶树品种川红工夫红茶香气差异

本研究通过HS-SPME-GC-MS技术分析了宜宾境内7个不同茶树品种（‘四川中小叶群体’、‘福鼎大白’、‘福云6号’、‘名山131’、‘青心乌龙’、‘天府5号’和‘天府6号’）加工制成的川红工夫红茶的香气差异。结果显示，这些红茶均表现为甜香，其中‘四川中小叶群体’稍带果香，评分最高。共检出84种挥发性香气化合物，包括醇类、醛类、酯类、烯类、酸类、酮类和其他碳氢化合物。不同茶树品种的红茶样本中鉴定出8个关键差异香气化合物，分别是香叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、苯乙烯、2-己烯醛、（E）-芳樟醇氧化物（呋喃型）和柠檬醛。研究结果表明，不同茶树品种鲜叶加工制成的川红工夫红茶香气物质种类和含量相差较大，为筛选适制茶树品种提供了参考。