《食品科学》：新疆农业大学孔令明教授等：核桃谷蛋白抗菌肽的分离纯化及抑菌稳定性分析

本文研究了核桃粕谷蛋白抗菌肽的分离纯化及其抑菌稳定性。通过菌酶协同固态发酵法，采用超滤、凝胶过滤层析和液相色谱-串联质谱技术，分离出具有高活性的抗菌肽段。研究结果表明，分子质量在3-10 kDa的WGP-III组分具有最强的抑菌效果。通过分子对接技术，发现WGP-IIIC组分的SHSVIYVIR和APQLLYIVK与大肠杆菌的结合能力较强。此外，谷蛋白抗菌肽在高温、紫外线、不同pH值和蛋白酶处理下表现出良好的稳定性，具有潜在的食品防腐保鲜应用前景。