《食品科学》：内蒙古科技大学卢庆华副教授等：酚酸物质抗氧化性及溶剂化效应的理论计算

本文由内蒙古科技大学卢庆华副教授等人撰写，研究了酚酸物质的抗氧化性及溶剂化效应。酚酸类物质广泛存在于植物和食品中，具有抗氧化特性，主要通过氢原子转移（HAT）、单电子转移后的质子转移（SETPT）和顺序质子电子转移（SPLET）三种机制发挥作用。研究选取了12种代表性酚酸物质，通过量子化学方法计算其分子结构和抗氧化性，探讨了不同溶剂（苯、丙酮、乙醇和水）对酚酸物质抗氧化性的影响。结果表明，溶剂极性对酚酸物质的抗氧化性有显著影响，其中弱极性溶剂丙酮中的抗氧化能力最强。研究为开发更高效的抗氧化剂提供了理论依据和数据支持。