《食品科学》:哈尔滨商业大学朱秀清教授等:大豆蛋白乳液凝胶的性质及其应用研究进展
食品科学杂志
2024-10-22 13:10
文章摘要
本文综述了大豆蛋白乳液凝胶(SPI乳液凝胶)的研究现状,重点阐述了其分类、性质和应用。SPI乳液凝胶是由大豆分离蛋白(SPI)制备的,具有丰富的营养价值和优异的功能特性。文章详细介绍了SPI乳液凝胶的制备方法,包括物理、化学和生物方法,并探讨了其结构及形成机制。SPI乳液凝胶在食品、医药等领域具有广泛的应用前景,特别是在脂肪替代物、3D打印和功能因子的封装和递送方面。研究还指出,SPI乳液凝胶的进一步开发需要关注成本控制、可持续性和结构性能的关系,以及其在食品领域的应用潜力。
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