《食品科学》：宁夏大学剧柠教授等：原料乳冷藏过程中差异表达蛋白的表征与比较分析

本文由宁夏大学剧柠教授等研究团队发表于《食品科学》杂志，探讨了原料乳在4℃冷藏过程中蛋白质的变化。研究采用数据独立采集（DIA）技术，分析了冷藏0天、3天和6天时原料乳中蛋白质的差异表达。结果显示，冷藏过程中蛋白质组成显著变化，前期主要涉及细胞生物学功能，后期则与碳水化合物代谢相关。研究还通过GO富集、KEGG富集和PPI分析，揭示了差异蛋白的生物学功能和代谢途径。结论指出，4℃冷藏3天可有效保证原料乳的品质。