《食品科学》：陕西师范大学惠伟教授等：6-甲基-5-庚烯-2-酮诱导砀山酥梨虎皮病发生与活性氧代谢的关系

本文研究了6-甲基-5-庚烯-2-酮（MHO）对砀山酥梨虎皮病发生与活性氧代谢的关系。研究发现，MHO处理能够显著增加果皮内的MHO含量，导致抗氧化酶活性降低，活性氧水平升高，从而诱发虎皮病。研究结果表明，MHO可能是比α-法尼烯及其氧化产物共轭三烯更直接的致病因子。此外，MHO与虎皮病的发生具有极显著的正相关性，提示MHO可以作为预测虎皮病发病的信号分子。本研究为虎皮病的发病机制提供了新的证据，并指出MHO在虎皮病发生中的重要作用。