《食品科学》:信阳农林学院郭桂义教授等:基于非靶向代谢组学的信阳毛尖茶加工过程非挥发物代谢轮廓分析
食品科学杂志
2024-09-18 15:38
文章摘要
本文通过非靶向代谢组学技术,对信阳毛尖茶加工过程中的非挥发性代谢物进行了详细分析。研究发现,杀青工艺是影响信阳毛尖茶品质的关键步骤,导致147种代谢物显著变化。研究结果表明,杀青前后代谢物的变化主要集中在氨基酸、黄酮糖苷、脂质和嘌呤核苷酸等类别,这些变化对信阳毛尖茶的品质和风味有重要影响。此外,研究还通过KEGG通路分析,揭示了信阳毛尖茶加工过程中代谢通路的显著差异,为进一步优化信阳毛尖茶的加工工艺提供了理论依据。
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