江南大学徐岩团队：实验室规模大曲发酵虚拟仿真与控制

江南大学徐岩团队研究了实验室规模的大曲发酵虚拟仿真与控制。研究背景为高温大曲制曲工艺在升级时遇到顶温维持困难的问题。研究目的在于通过虚拟仿真技术解析大曲升温机理，并探讨不同通气流率对大曲发酵产热的影响。研究结论表明，虚拟仿真技术能够有效可视化大曲发酵的热量变化，且不同通气流率对大曲顶温有显著影响，证明了虚拟仿真在调控优化大曲发酵工艺方面的应用前景。