它曾经是剧毒霉菌，如今是酱料之王？！

文章探讨了黄曲霉如何被驯化为米曲霉，以及这一过程对食品发酵的影响。黄曲霉原本产生强致癌物黄曲霉素，但经过驯化后，米曲霉成为食品发酵中的关键菌种，用于生产酱油、甜面酱和酿酒等。文章还讨论了微生物驯化的科学原理，包括基因突变和代谢变化，以及这一过程对人类食品文化的影响。此外，文章提到了微生物驯化在历史上的应用，如新石器时代的酒制作，以及现代对菌株的选择和纯化。