IF=18.8！中国农业大学食品学院陈芳/王金锋团队揭示丙烯酰胺在增加肠炎风险中的作用

炎症性肠病(IBD)是一种全球性的肠道炎症性疾病，其发病率与加工食品的消费增加有关。中国农业大学食品科学与营养工程学院的陈芳和王金锋团队通过小鼠模型研究发现，丙烯酰胺(AA)在食品加工过程中形成，能够通过改变肠道微生物组成，特别是增加产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)的丰度，加剧结肠炎的严重程度。研究揭示了AA通过酰胺酶编码基因amiE转化为促炎代谢物丙烯酸，进而激活NLRP3炎症小体，增加IBD风险的新机制。这一发现不仅为加工食品与IBD风险之间的关系提供了新的解释，也为通过调控肠道微生物来干预IBD提供了潜在的治疗靶点。