欢庆世界白酒节！美国食品技术专家协会（IFT）文章荐读
Wiley威立
2024-08-09 07:00
文章摘要
本文介绍了两项关于白酒的研究。第一项研究通过鼻后感官特征分析，探讨了白酒中的香气化合物与品质和消费者偏好的关系，发现某些化合物的鼻后检测阈值低于鼻前检测阈值，并建立了相关性模型。第二项研究探讨了用新鲜竹子代替稻壳酿造清香型白酒的可行性，结果显示竹子能显著降低糠醛含量并提高酒精蒸馏效率，表明竹子作为稻壳的环保替代品在白酒酿造中有应用前景。
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