《食品科学》：厦门医学院吴靖娜副教授等：红毛藻血管紧张素转化酶抑制肽的筛选及其稳定性评价

高血压是全球常见的慢性疾病，影响着近10亿人。血管紧张素转化酶（ACE）抑制剂是治疗高血压的主要药物之一。厦门医学院吴靖娜副教授等研究团队以红毛藻为原料，通过酶解法和超滤法制备ACE抑制活性肽，并结合计算机辅助技术筛选出具有高效抑制活性的肽。研究结果显示，红毛藻肽在不同温度、pH值、胃肠消化和金属离子处理下均表现出良好的稳定性，特别是在高温和酸性条件下活性保持较高。此外，紫外光照射会显著降低其活性。这些发现为开发海洋来源的降血压肽提供了理论依据和应用前景。