Food Chem | 北京大学研究表明人参煎煮2h以上带来更多活性成分

本文由北京大学研究团队在Food Chemistry上发表，探讨了亚洲人参和西洋参在不同炮制方式下的物质变化。研究背景在于人参作为一种功能性食品，其市场价值不断增长，而人参中的三萜皂苷是其主要活性成分。研究目的旨在通过代谢组学分析，探究不同炮制方法和煎煮时间对人参皂苷含量的影响。研究结果显示，煎煮2小时以上能显著增加人参中的活性成分，尤其是稀有人参皂苷的含量。此外，研究还揭示了煎煮过程中人参皂苷的动态变化，表明煎煮时间对人参的生物活性和营养功能有重要影响。这一发现对于优化人参的加工工艺，提高其药效和营养价值具有重要意义。