《食品科学》：中国农业大学唐宁副教授等：肠道中钙和铁相互作用对其吸收影响的研究进展

本文综述了中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究，探讨了肠道中钙和铁相互作用对其吸收的影响。钙和铁是人体必需的金属元素，参与多种生理功能，缺乏会导致健康问题。研究发现，钙的摄入会影响铁的吸收，反之亦然。文章详细讨论了钙和铁的生理功能、来源、稳态及其在肠道中的吸收机制。钙主要通过跨细胞和细胞旁路途径吸收，而铁的吸收则受铁转运蛋白和hepcidin等调节。此外，文章还探讨了钙和铁在肠道吸收中的相互作用，指出钙对铁吸收有抑制作用，而铁对钙吸收的影响则较为复杂，可能与铁的浓度和摄入形式有关。这些发现对于制定更有效的钙和铁补充策略，以及改善相关营养不良问题具有重要意义。