《食品科学》：仲恺农业工程学院魏先领副教授等：多酚-多糖复合物在食品级Pickering乳液中的应用进展

本文综述了多酚-多糖复合物在食品级Pickering乳液中的应用进展。背景介绍中提到，Pickering乳液是一种使用固体颗粒稳定的乳液，其中天然有机胶体颗粒如蛋白、多糖等因其生物安全性高而受到研究者的青睐。研究目的在于探讨多酚-多糖复合物如何通过非共价或共价相互作用改性，提高其在食品级Pickering乳液中的应用性能。结论指出，多酚-多糖复合物不仅能提高乳液的物理和化学稳定性，还能包封递送活性物质，提高其生物可及性和消化吸收率。此外，多酚-多糖复合物还能调控乳液中的脂质消化，为食品、药品、化妆品等领域的发展提供新的可能性。