Adv Sci | 南京农业大学食品科技学院胡冰教授团队通过精准调控“宿主 - 菌群”互作，实现更高效的营养干预

本文是一篇综述，发表于《Advanced Science》。背景：肥胖、糖尿病等慢性病高发，肠道菌群与宿主互作是关键，但“药食同源”植物功能成分（如多酚、皂苷）因负载量低、稳定性差、生物利用度不足，制约了其健康功效。研究目的：南京农业大学胡冰教授团队针对这一核心痛点，系统梳理过去十年研究成果，提出从传统“被动包埋”向“可控分子组装”转变的创新策略，旨在通过精准调控“宿主-菌群”互作，实现更高效的营养干预。结论：团队创造性引入食品蛋白纤维作为分子模板，诱导植物化学物小分子有序组装，成功构建高载量与高稳定性兼具的食品配方体系。这一突破不仅解决了传统递送系统的瓶颈，还拓展了植物化学物在产品设计中的应用维度，为精准调控肠道菌群、开发功能性食品及预防慢性疾病提供了切实可行的技术平台。