福建农林大学教授入选省级百千万人才工程、在国际权威期刊发表3篇高水平学术论文，取得海水鱼加工研究新进展

福建农林大学食品科学学院张龙涛教授课题组近期在海水鱼加工领域取得系列重要研究进展，围绕大黄鱼等主要养殖海水鱼类，在国际权威期刊上发表三篇高水平论文。研究背景聚焦于水产加工业的实际需求，旨在揭示加工过程中风味、品质和安全性的内在机制。研究目的包括：系统综述大黄鱼加工品的风味化学与保真机制；解析发酵鱼类中微生物与酶的协同调控作用，以及对风味、质构和安全的影响；并针对盐水腌制工艺，探索质构形成与减钠目标的平衡点。结论部分表明，课题组通过综述和实证研究，阐明了多种加工路径的品质调控机理，例如明确了3%氯化钠是腌制大黄鱼的最优浓度，能实现理想质构与较低钠含量。这些成果为传统水产食品的现代化加工与品质提升提供了科学依据与理论指导。