IF=17.4！新式茶饮！国际食品顶级期刊最新发文！

新式茶饮(NSTBs)已从珍珠奶茶发展为全球性饮品品类,其规模化发展面临感官一致性、理化稳定性和食品安全等挑战。本文综述了茶基底化学特性与饮品基质设计的相互作用,分析了品种选择、加工、拼配和萃取参数对茶基底组成的影响,以及这些化学特征在乳制品、植物基奶等体系中的应用表现。文章评估了减糖、无乳糖设计等健康导向配方重构策略,并探讨了数字化供应链、可编程冲泡系统和传感器监测技术的整合应用。研究指出,实现稳定品质需将茶基底和饮品基质视为整体系统,应对蛋白质-多酚相互作用、胶体结构等核心挑战。未来发展方向包括品种设计与数字化整合、循证健康功能转型,以及通过循环运营与低碳设计实现可持续发展。