IF=23.7！高内相Pickering乳液！国际顶级期刊最新发文！

本文综述了高内相Pickering乳液的界面与网络结构工程化构建机制，及其在生物活性化合物包埋与释放、3D/4D食品打印中的应用。背景方面，生物活性化合物和益生菌在食品应用中受限于溶解性差、稳定性低和生物利用度低等问题，基于乳液的递送体系特别是高内相乳液可提高负载能力。研究目的旨在从结构—功能关系角度分析Pickering乳液凝胶和高内相体系，重点关注界面结构、液滴堆积和网络组织在调控包埋、消化和释放过程中的作用，并探讨其在3D打印和4D刺激响应体系中的应用。结论指出，Pickering乳液和高内相乳液作为胶体平台，其功能表现取决于界面颗粒组装、液滴堆积和网络形成的耦合关系，致密界面层和拥挤堆积液滴网络可提高包埋效率，可控结构演变则影响释放过程和生物可及性。这些结构—功能关系也延伸至3D/4D打印技术，其中界面特性和网络性质决定挤出行为、形状保持能力和刺激响应。未来需要综合调控颗粒组成、界面组织和网络结构，并融合多材料打印等先进技术，推动个性化食品体系发展。挑战包括配方敏感性、体系复杂性、对定量结构—功能关系理解不足，以及规模化应用和多刺激响应控制的技术差距。