Food Bioengineering | 张以恒教授——合成生物学与食品：应用与前景

面对全球人口增长与资源环境约束的双重挑战，合成生物学作为新兴交叉技术正推动食品工业变革。本文从背景、研究目的和结论三个方面进行总结：背景方面，传统食品生产模式受限于自然资源供给、气候变化及耕地等因素，亟需创新解决方案；研究目的方面，旨在通过重新设计与构建合成生物系统，突破传统局限，实现食品工业的可持续、高效、低成本和健康发展；结论方面，合成生物学已在淀粉合成、蛋白质生产、脂质合成及食品添加剂绿色制造等领域取得显著成果，例如通过多酶分子机器将纤维素转化为淀粉、工程酵母生产乳铁蛋白及甜菊糖苷等。然而，其规模化应用仍面临技术、成本、监管与消费者接受度等挑战，人工智能的赋能有望进一步优化生产过程、降低成本，推动食品工业向绿色、高效、可持续方向转型。