One Earth | 张福锁院士团队提出“食物—微生物纽带”新框架推动食物系统营养健康与可持续转型

背景：当前食物系统微生物研究多聚焦于作物增产和病原风险，忽视了微生物在营养品质形成与人体健康中的正向作用，且不同阶段的微生物功能研究相互割裂。研究目的：张福锁院士团队提出“食物-微生物纽带”理论框架，旨在系统整合土壤-作物-食物-人体连续体中微生物与营养因子的互作关系，揭示微生物在促进作物品质形成、减少采后营养损失及调节肠道健康方面的级联机制，推动微生物研究从“产量导向”转向“品质与营养导向”。结论：研究评估果蔬微生物组可平均减少26%的采后损失并降低13%–41%的营养成分流失；提出四大重点研究方向，包括解析连续体中微生物-代谢物耦合机制、构建作物-微生物协同设计体系、开发基于微生物与品质动态的预测工具以及研发健康导向的新型功能食品。该框架为食物系统营养健康与可持续转型提供了新的系统视角和战略路径。