FBE | Editorial 张以恒教授——合成生物学与食品：应用与前景

本文探讨了合成生物学在食品领域的应用现状与未来前景。背景方面，全球人口增长与资源环境约束日益严峻，传统食品生产模式面临局限，亟需创新技术突破。研究目的旨在通过合成生物学重新设计与构建人工生物系统，突破自然资源限制，推动绿色低碳生物制造，提升食品品质与安全，加速产业技术革新。结论指出，合成生物学已广泛应用于淀粉、蛋白质、脂质及食品添加剂等领域的生物制造。例如，体外多酶分子机器可将纤维素高效转化为淀粉；工程微生物可生产替代蛋白和功能性脂质；合成生物学还实现了甜味剂、维生素等添加剂的绿色制造。尽管面临成本、监管和消费者接受度等挑战，但借助人工智能等技术，合成生物学有望重塑食品工业范式，实现可持续、高效、健康的生产模式。