《食品科学》：浙江科技大学李宪秀博士等：基于中红外光谱技术的安吉金花茶发酵过程中关键成分含量快速检测

本文背景：安吉白茶修剪叶通常被当作农业废弃物丢弃，造成资源浪费，但其中富含茶多酚等活性成分；利用冠突散囊菌（金花菌）发酵可改善茶汤苦涩味，提升风味与健康功效，而传统化学检测方法耗时且繁琐。研究目的：以安吉白茶修剪叶为原料，经冠突散囊菌发酵制备安吉金花茶，利用傅里叶变换中红外光谱技术快速检测发酵过程中茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素四种关键成分的含量，并通过优化建模方法建立高效稳定的定量分析模型。结论：研究发现，随发酵时间延长，茶多酚含量下降，茶色素含量先升后降；通过比较多种预处理和变量筛选方法，确定茶多酚采用RFR+SG+IRIV模型、茶黄素和茶红素采用RFR+WT+SPA模型、茶褐素采用RFR+FD+MSC+CARS模型，各模型预测集R²均达0.87以上，茶多酚和茶褐素的R²超过0.95，外部验证平均偏差小于0.05%。该方法为茶树修剪叶的高值化利用和发酵茶的智能化品质监测提供了有效技术支撑。