《食品科学》：四川轻化工大学徐炜桢博士等：Au-AgI二聚体纳米颗粒比色水凝胶传感器快速检测白酒中氰化物

背景：白酒中的氰化物源于原料中的氰苷类物质，具有剧毒性，现行检测方法依赖大型仪器，难以满足现场快速检测需求。研究目的：四川轻化工大学徐炜桢博士等旨在开发一种基于Au-AgI二聚体纳米颗粒和琼脂水凝胶的可视化比色传感器，用于白酒中氰化物的快速、现场检测。结论：成功制备了高灵敏度的Au-AgI比色水凝胶贴片，检测限为0.633 μmol/L，响应时间短于20秒，在1-100 μmol/L范围内线性良好，实际样品加标回收率为96.04%-104.57%，且可通过肉眼颜色变化进行半定量检测，为白酒氰化物筛查提供了便捷高效的新途径。