南京农业大学副院长入选国家级青年人才、在顶级期刊发表研究成果，一种让植物功能成分“主动”构建稳定结构的全新思路

背景：肥胖、糖尿病等慢性病高发，肠道菌群与宿主互作在疾病发展中起关键作用，利用药食同源植物化学物进行饮食调节是重要方向，但其存在稳定性差、负载量低、生物利用度不足等瓶颈。研究目的：针对植物功能成分在食品中负载量低、生物可及性差的问题，提出从传统“被动包埋”向“可控分子组装”转变的新策略，以提升其稳定性和载量，实现对肠道菌群的精准调控。结论：团队创新性地提出“食品蛋白纤维模板诱导分子组装”策略，利用蛋白纤维诱导植物化学物有序组装，构建了稳定的配方体系，实现了高载量与高稳定性，为开发高效“药食同源”功能性食品、预防慢性病提供了全新解决方案。