CRFSFS | 中国农业科学院农产品加工研究所植物化学团队综述米制食品的淀粉回生特性：影响因素、调控途径和作用机制
Wiley生命科学
2026-03-04 06:50
文章摘要
本文综述了米制食品中淀粉回生特性的影响因素、调控途径和作用机制。背景方面，米制食品在全球消费广泛，但在加工、储存等环节中淀粉理化性质易发生变化，导致品质劣化。研究目的为系统梳理影响淀粉回生的多重因素，并提出定向调控策略以改善产品品质。结论指出，淀粉的直链淀粉含量和内部结构是关键影响因素，可通过遗传改良、加工条件控制和添加剂应用等方式进行调控，对理解淀粉回生机理和推动产业转化具有重要意义。
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