CRFSFS | IF=14.1！鸡蛋新鲜度安全与检测技术！东北农业大学迟玉杰教授/迟媛教授顶刊发文
Wiley生命科学
2026-01-19 09:54
文章摘要
本文综述了鸡蛋新鲜度安全与检测技术的研究进展。背景方面，随着全球液态蛋消费的快速增长，传统基于壳蛋的新鲜度评价体系已难以满足产业和监管需求。研究目的上，文章系统梳理了鲜蛋新鲜度劣变的机制，比较了传统与新兴检测技术的原理与性能，旨在为建立液态蛋国际安全标准和推动检测智能化提供支撑。结论指出，壳蛋与液蛋在贮藏中经历复杂的理化变化，传统方法存在局限，而光谱、成像、嗅觉传感与电化学等新兴技术结合机器学习模型，具备快速、无损、在线检测潜力，是未来发展方向。
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