为什么飘上来的饺子就是熟了？汤圆丸子也可以这样判断吗？ | No.491

背景：本文探讨了日常烹饪中判断食物是否煮熟的经验方法，特别是“饺子浮起即熟”这一常见现象。研究目的：通过分析饺子、汤圆、肉丸等不同食物的物理和化学变化，解释其浮起背后的科学原理，并评估该方法对其他食物的适用性。结论：饺子浮起是因为加热过程中淀粉糊化和馅料产生水蒸气导致密度减小，从而上浮，这可以作为其熟透的可靠指标；但对于汤圆，需在上浮后继续加热以确保流心馅料熟透，而纯肉丸等蛋白质类食物因密度变化小，浮起并非可靠的熟透信号，需依靠固定煮制时间或切开检查。